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资源名称： | 现代餐饮成本核算与控制（第三版） | 作者： | 段仕洪 |
| 资源类型： | 下载中心、教学资源下载 | 责任编辑： | 朱静怡 | |
| ISBN： | 978-7-5642-3793-6/F.3793 | 出版时间： | 2021-08-30 | |
| 下载简介： | 现代餐饮业中的成本核算与控制具有较强的理论知识性，又有实践的可操作性，是餐饮管理系统工程不可缺少的一门应用型课程。本书详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用,内容翔实,深入浅出,突出实用性。全书共分七章,内容包括:绪论;烹饪原料的主料、配料成本核算;烹饪调料和燃料成本核算;餐饮产品成本核算;餐饮菜肴、面点售价的核算;餐饮筵席的成本、售价核算;餐饮业的成本控制管理。 本书可供高职高专旅游餐饮管理专业学生学习，也可供酒店、餐饮业管理人员培训和参阅。 | |||
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